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| ■CONCEPT |
| 「オルト」はイタリア語で「菜園」のこと。 種を撒き、芽が出、花が咲き、実りを得る野菜畑のように、「リストランテ・オルト」には、料理を通じ、四季を感じられる、また生育していく場になりたいとの思いが込められています。 店舗は京町屋を改装した建物、路地裏の、すこし見つけにくい場所にあります。 これもまた、街の喧噪から離れ、本来の五感をとりもどしていただきたいため。 町中の隠れ家で、心よりおくつろぎいただき、食事をおたのしみいただけますと幸いです。 |
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| ■CHEF | |||
| 谷村 真司（たにむら・しんじ） 1976年年2月20日生まれ。京都府久御山町出身。 京都調理師専門学校を卒業後、リストランテ ディボ・ ディバにてイタリア料理の基礎を習得。 その後、京都宝ヶ池にある京野菜フレンチで有名なエヴァンタイユにて野菜のフランス料理を学ぶ。 リコルディシェフを経て渡伊、トスカーナ州はCompagnia dei Vinattieri、リグーリア州はRistorante baia BENIAMINにて修業。 帰国後2008年8月、リストランテ・オルト開業 |
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| ■CIBI | |||
| 食材は日本各地の厳選された旬のものを用い、野菜はほとんどが京都産です。 吉祥院の石割農園をはじめ、伏見は山田ファームなど、シェフが修業時代から分けていただいている農家さんの、減農薬野菜がそろっています。 食後のコーヒー、紅茶もまた有機栽培のものをつかっており、食前から食後まで安全な食事をおたのしみいただけます。 |
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| ■VINI | |||
| 自然あっての野菜、野菜あっての料理。 ワインは自然派のものをはじめ、イタリアを中心に約150種を揃えております。 古酒と食後酒も充実しています。詳しくはソムリエにおたずねください。 |
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